Μαλακά μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας no 1

Υλικά:

230 γρ. (1 cup) βούτυρο ανάλατο

200 γρ. (1 cup) μαλακιά καστανή ζάχαρη (light brown sugar)

100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη 
375 γρ. (3 cups) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + ακόμα 120 γρ. 

4 κάψουλες ή 2 φακελάκια βανίλια ή 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1/2 κ. γλ. αλάτι

2 αυγά

260 γρ. (1 1/2 cups) κομματάκια σοκολάτας


Εκτέλεση:

• Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα ή σε μπεν-μαρί. Δεν πρέπει να είναι ζεστό αλλά απλώς να αποκτήσει υγρή μορφή.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά (για 1 λεπτό). 
• Ρίχνουμε τα αυγά και τη βανίλια και κτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν με το μείγμα (σημαντικό: μόνο για 15 δευτερόλεπτα). 
• Προσθέτουμε τα 380 γρ. αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και κτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά και το μείγμα να αποκτήσει υφή ψίχουλων.
• Προσθέτουμε 90 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.
• Ρίχνουμε ακόμα 30 γρ. αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια για 1 λεπτό (μέχρι να έχουμε μία συμπαγή και λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια).
• Ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια (χωρίς να τα πιέσουμε) και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 10-12 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά και φουσκωμένα και θα έχουν πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Σημειώσεις:

1. Το σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι πρέπει να λιώσουμε το βούτυρο, να προσθέσουμε το απαραίτητο αλεύρι και να μην ψήσουμε τα μπισκότα περισσότερα λεπτά από αυτά που συμβουλεύει η συνταγή.

2. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, θα χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα λίγo αλεύρι, διαφορετικά δε θα έχουμε φουσκωτά μπισκότα. Ρίχνουμε λίγo αλεύρι κάθε φορά μέχρι να έχουμε μία συμπαγή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και θα μας επιτρέπει να σχηματίσουμε μπαλάκια χωρίς δυσκολία.

3. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο ακόμα κι αν μας φαίνονται ωμά. Θα έχουν χλωμό χρώμα και θα είναι φουσκωτά. Όταν κρυώσουν, θα ξεφουσκώσουν λίγο.

Μαλακά μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας no 2

Υλικά:

250 γρ. βούτυρο ανάλατο

480 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

260 γρ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 1/4 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1 1/2 κ.γλ. baking powder

1 κ. γλ. αλάτι

2 αυγά

400 γρ. κομματάκια σοκολάτας

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι,τη σόδα,το baking powder και το αλάτι.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τα δύο είδη ζάχαρης και τη βανίλια και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και (για περίπου 5 λεπτά). 
• Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και κτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν από το μείγμα. 
• Προσθέτουμε το μείγμα στερεών υλικών που κοσκινίσαμε πριν και κτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
• Ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη μπισκότων με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια (55 γρ. το καθένα) (χωρίς να τα πιέσουμε) και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 15-20 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά και θα έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Μπισκοτένια πίτσα (Pizookie)

Υλικά:

115 γρ. (1/2 cup) βούτυρο ανάλατο

100 γρ. (1/2 cup) μαλακιά καστανή ζάχαρη (light brown sugar)

60 γρ. (1/3 cup) κρυσταλλική ζάχαρη

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 αβγό

125 γρ. (1 cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1/3 κ.γλ. αλάτι

90 γρ. (1/2 cup) δάκρυα σοκολάτας

100 γρ. (1/3 cup) πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση:

• Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το βούτυρο, τα 2 είδη ζάχαρης και τη βανίλια και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
• Προσθέτουμε το αβγό και κτυπάμε μέχρι αυτό να απορροφηθεί.
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με  τη σόδα και το αλάτι και στη συνέχεια το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιόμορφη ζύμη μπισκότου.
• Προσθέτουμε τα μισά δάκρυα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
• Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα ζύμης πάνω στο αντικολλητικό χαρτί.
• Λιώνουμε τη νουτέλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα ή σε μπεν-μαρί μέχρι να γίνει λίγο πιο υγρή.
• Απλώνουμε τη νουτέλα πάνω στην απλωμένη ζύμη. Καλύπτουμε τη νουτέλα με την υπόλοιπη ζύμη. Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα δάκρυα σοκολάτας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 25-30 λεπτά να θέλουμε μαλακό μπισκότο ή καλύπτουμε μετά τα 30 λεπτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά αν θέλουμε σκληρό μπισκότο.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Προφιτερόλ

Υλικά:

Για τη ζύμη:

125 γρ. νερό

125 γρ. γάλα

110 γρ. βούτυρο

2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1/2 κ.γλ. αλάτι

140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 αβγά

1 αβγό για την επάλειψη

Για την κρέμα των σου:

525 γρ. γάλα

225 γρ. κρέμα γάλακτος

160 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

68 γρ. corn flour

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 αβγό

2 κρόκοι αβγών

100 γρ. κρέμα γάλακτος κτυπημένη σε σαντιγύ

Για την κρέμα σοκολάτας:

250γρ. κουβερτούρα γάλακτος

250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 125 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για την επικάλυψη των σου:

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
• Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση (και να λιώσει το βούτυρο).
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 3 περίπου λεπτά, εξατμίζοντας μέρος της υγρασίας του μείγματος, μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (σαν σιμιγδαλένιος χαλβάς).
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ.
• Κτυπάμε τη ζύμη στο μίξερ μέχρι να κρυώσει καλά και παράλληλα σπάμε τα αβγά σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε ένα πριν ρίξουμε το επόμενο. Σταματάμε την προσθήκη αβγών μόλις η ζύμη αρχίσει να πέφτει πολύ αργά από το σύρμα του μίξερ.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ και πάνω σε αντικολλητική κόλλα σχηματίζουμε σου (μικρές μπαλίτσες) αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους. Με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές πάνω στα σου. 
• Σε ένα μπολ κτυπάμε το αβγό για την επάλειψη. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα σου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220℃ για 15 λεπτά και στους 180℃ για άλλα 20-25 λεπτά. Θα φουσκώσουν και θα γίνουν χρυσοκίτρινα.
• Αφού σβήσουμε το φούρνο, αφήνουμε τα σου σε αυτόν σε μισάνοιχτη πόρτα για να στεγνώσουν καλύτερα.
• Όταν κρυώσουν τα σου, τα γεμίζουμε με την κρέμα.

Για την κρέμα των σου:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη βανίλια και λίγη από τη ζάχαρη για να μη μας "αρπάξει" το γάλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το corn flour και τα αβγά (ολόκληρο και κρόκους).
• Πριν πάρει βράση το μείγμα γάλακτος/κρέμας γάλακτος, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα ζάχαρης/corn flour/αβγών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε μέσα στα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος γάλακτος/κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σε ένα ρηχό μπολ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνειά της.
• Όταν η κρέμα κρυώσει, την κτυπάμε ελαφριά με ένα σύρμα ή στο μίξερ για να αφρατέψει και να αποκτήσει λεία υφή.

Για την κρέμα σοκολάτας:

• Κόβουμε την κουβερτούρα γάλακτος σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε τα 300 ml κρέμας γάλακτος σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί, και ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας. Περιμένουμε για ένα λεπτό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά.
• Ρίχνουμε στο μείγμα τα υπόλοιπα 150ml κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το μείγμα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά. Αφαιρούμε το μείγμα από την κατάψυξη ή το ψυγείο και το κτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή σαντιγύς.
• Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε το στήσιμο του γλυκού.

Για την επικάλυψη των σου:

• Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί, ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας. Περιμένουμε για ένα λεπτό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κρυώσει λίγο.

Στήσιμο γλυκού:

• Σε μία βαθιά πιατέλα τοποθετούμε μία στρώση σου (γεμισμένων με κρέμα). Καλύπτουμε με κρέμα σοκολάτας τα κενά ανάμεσα στα σου.
• Τοποθετούμε ακόμα μία στρώση σου και καλύπτουμε με κρέμα σοκολάτας τα κενά.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμα 2-3 φορές και δίνουμε στο γλυκό σχήμα πυραμίδας.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά την επικάλυψη σοκολάτας πάνω στην πυραμίδα από σου.
• Αφήνουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και μετά σερβίρουμε.

Τούρτα με κρέμα μαστίχας

Υλικά:

Για το σιρόπι:

100 γρ. (1/2 cup)  ζάχαρη

120 γρ. (1/2 cup) νερό

Για το παντεσπάνι:

200 γρ. (1 1/3 cups) χαλεπιανά αλεσμένα

4 αυγά μεγάλα ή 5 μικρότερα

100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη

2 μέτριοι κόκκοι μαστίχας αλεσμένοι με 1 κ.γλ. ζάχαρη
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

Για την κρέμα:

1500 ml  (6 cups) γάλα

90 γρ. (9 κ.σ. γεμάτες) corn flour

75 γρ. (6 κ.σ.) κρυσταλλική ζάχαρη

2 μέτριοι κόκκοι μαστίχας αλεσμένοι με 1 κ.γλ. ζάχαρη

250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100-150 γρ. (½ - ¾ cup)  χαλεπιανά λεπτοαλεσμένα

Εκτέλεση:
Για το σιρόπι: 

• Σε μπρίκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε το μπρίκι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για το παντεσπάνι: 

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα πολύ αφράτο και λευκό μείγμα.
• Ρίχνουμε τα χαλεπιανά, τη μαστίχα και ανακατέυουμε αργά και ελαφρά με μία σπάτουλα για να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε αργά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
•  Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε στρογγυλή φόρμα (με αποσπώμενα τοιχώματα) και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και δοκιμάζοντάς το στο κέντρο με μαχαίρι, αυτό να βγαίνει στεγνό. 
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. 
• Ξεφορμάρουμε και με ένα κουτάλι σκορπίζουμε λίγο-λίγο το κρύο σιρόπι πάνω στο κρύο παντεσπάνι.

Για την κρέμα: 

• Σε κατσαρόλα αδειάζουμε 1000 ml γάλα, την κρέμα γάλακτος και λίγη από τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
• Παράλληλα, σε έλα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το corn flour και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το corn flour. 
• Στο διαλυμένο corn flour  προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφού ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα. 
• Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο ζεστό γάλα και με σύρμα ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει κρέμα. 
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα για 20-30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύουμε για ακόμα 20-30 δευτερόλεπτα.
• Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Τοποθετούμε το σιροπιασμένο παντεσπάνι σε μία πιατέλα. Το περικυκλώνουμε με το στεφάνι (αποσπώμενα τοιχώματα) της φόρμας μέσα στην οποία το ψήσαμε και αδειάζουμε σιγά σιγά την κρέμα πάνω του. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα με μία σπάτουλα και σκορπίζουμε από πάνω τα λεπτοαλεσμένα χαλεπιανά.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Πριν το σερβίρουμε περνάμε μαχαίρι γύρω του για να το ξεκολλήσετε από το στεφάνι. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα τοιχώματα και αφαιρούμε το στεφάνι.

Τάρτα με καραμέλα, σοκολάτα και πραλίνα αμυγδάλου

Υλικά: 
Για τη ζύμη:
 100γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
 130 γρ. (1 cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 50 γρ. (1/4 cup) κρυσταλλική ζάχαρη 
 55 gr. (1/2 cup) ψημένα αμύγδαλα σε σκόνη
 1 κρόκος αβγού

Για την πραλίνα:
 100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη
 60 γρ. (1/2 cup) άσπρα ψημένα αμύγδαλα  

Για τη γέμιση σοκολάτας:
150 γρ. βούτυρο ανάλατο 
100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη
140γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
130 γρ. (1 cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. κακάο 
η πραλίνα αμυγδάλου που θα ετοιμάσουμε

Για την καραμέλα:
 55 γρ. βούτυρο ανάλατο 
 395 γρ. (1 τενεκεδάκι) ζαχαρούχο γάλα 
 2 κ.σ. golden syrup
 3 κ.σ. γάλα

Για το golden syrup:
Α. 25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
     1 κ.σ. νερό
Β. 125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
75 ml καυτό νερό

1 φέτα λεμόνι 


Εκτέλεση:
Για το golden syrup:

• Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι  το μείγμα να πάρει χρώμα καραμέλας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το καυτό νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το χρώμα του μείγματος είναι σκούρο χρυσαφί (χρώμα καραμέλας).
• Ρίχνουμε μία φέτα λεμονιού στο μείγμα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φέτα λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο.

Για τη ζύμη:

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Κτυπάμε με το φτερό μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη αμυγδάλου και τον κρόκο και κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα για τάρτα. Απλώνουμε τη ζύμη στη βάση και στα πλάγια της ταρτιέρας. Κάνουμε τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα πριν ψήσουμε στο φούρνο. 
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την πραλίνα. 
• Αφού περάσει η 1 ώρα, βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο. Καλύπτουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω τοποθετούμε κεραμικά φασόλια (ή κανονικά φασόλια). 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε στους 180℃ για 10 λεπτά ακόμα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε την καραμέλα.

Για την πραλίνα:

• Ψήνουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο στους 180 για 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
• Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι αυτή να λιώσει και να αποκτήσει ελαφρύ χρυσό χρώμα. 
• Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε γρήγορα καλύπτοντας τα αμύγδαλα με την υγρή καραμέλα.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε το μείγμα καραμέλας-αμυγδάλων να κρυώσει και να σκληρύνει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε τα κομμάτια καραμέλας-αμυγδάλου μέχρι να γίνουν σκόνη.

Για την καραμέλα:

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αδειάζουμε το βούτυρο, το ζαχαρούχο γάλα, το golden syrup και το γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη ψημένη βάση και τοποθετούμε την ταρτιέρα στο ωυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση σοκολάτας.

Για τη γέμιση σοκολάτας:

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. 
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι αυτή να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά. Προσθέτουμε την πραλίνα και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Κτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, τα ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. 
• Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας πάνω στη βάση καραμέλας. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  180 για 45 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει στέρεη μορφή η σοκολατένια γέμιση.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. 
• Αφήνουμε το γλυκό μας σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, πριν το σερβίρουμε.