Βασιλόπιτα

Υλικά:
Μείγμα 1:
300 γρ. βούτυρο ανάλατο 
250 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια ανάλογα με το μέγεθος του πορτοκαλιού
1 κάψουλα βανίλια
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 γρ. μαστίχα (5-6 μικροί κόκκοι ή 2 μεγάλοι + 1 κ.γλ. κρυσταλλική ζάχαρη)
1 συσκευασία μαχλέπι (7-10 γρ.) + 1 κ.γλ. αλεύρι

Μείγμα 2:
200 ml αβγά (4 μεγάλα αβγά)
75 ml γάλα

Μείγμα 3:
325γρ. (2 1/2 cups) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. τρουλάτο baking powder

1 κρόκος αβγού με λίγο νερό για να αλείψουμε την βασιλόπιτα πριν την ψήσουμε (προαιρετικά)

Για το γλάσο:
2 κούπες ζάχαρη άχνη (400-500 γρ.)
4 κ.σ. χυμός πορτοκάλι (σχεδόν μισό πορτοκάλι)


Εκτέλεση:

• Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και κτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και τα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μαστίχα και μαχλέπι) και κτυπάμε.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά και το γάλα και τα κτυπάμε ελαφρά. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε σταδιακά το υγρό μείγμα στον κάδο του μίξερ και κτυπάμε μέχρι να γίνει ένα με το υπόλοιπο μείγμα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder.  
• Το αδειάζουμε στο μείγμα του κάδου του μίξερ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. (Δεν το ανακατεύουμε πολύ). Το μείγμα θα είναι πηκτό.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 35-40 λεπτά.

Σημείωση: Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη. Έχει γίνει μία μικρή διαφοροποίηση στην ποσότητα του αλευριού (έβαλα 325 γρ. αντί 400 γρ.)

Μελομακάρονα

Υλικά: 
Για τη ζύμη:
Μείγμα 1:
400 ml χυμός πορτοκαλιού
400 ml ηλιέλαιο
180 ml ελαιόλαδο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο
1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο (στη μύτη του κουταλιού) 
2 - 3 κ.γλ. κανέλα (ανάλογα με το πόσο έντονη και δυνατή είναι η γεύση της κανέλας)
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα (ούτε τρουλωτό, ούτε κοφτό)
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Μείγμα 2:
1000 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το σιρόπι:
500 γρ. νερό
800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. μέλι
3 στικ κανέλας
5 ολόκληρα γαρύφαλλα
1 πορτοκάλι

τριμμένα αμύγδαλα ή καρύδια για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:

• Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά του μείγματος 1 και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. 
• Προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος 2 και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα για πολύ λίγο για να μη κόψει το μείγμα. 
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20 - 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 
• Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Πετάμε τα κρύα μελομακάρονα στο καυτό σιρόπι. Τα αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα μέσα στο σιρόπι και τα σουρώνουμε. Ρίχνουμε στο κάθε μελομακάρονο μερικές σταγόνες μέλι και από πάνω ρίχνουμε τριμμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

Για το σιρόπι:

• Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και το αφαιρούμε από τη φωτιά όταν γίνει διάφανο (να διαλυθεί η ζάχαρη).

Σημείωση: Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη. Έχει γίνει μία μικρή διαφοροποίηση στη διαδικασία μελώματος των μελομακάρονων (κρύα μελομακάρονα και ζεστό σιρόπι αντί ζεστά μελομακάρονα και κρύο σιρόπι) και στην ποσότητα ζάχαρης στο σιρόπι (700 γρ. αντί 800 γρ.).

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια

Υλικά:
1 κουτί μπισκότα Marie
320 γρ. ξηροί καρποί (3 cups) καβουρδισμένοι και αλεσμένοι
180 γρ. βούτυρο ανάλατο
125 γρ. ζάχαρη άχνη (1 cup)
2 κ.σ. κονιάκ (½ φλυτζανάκι του καφέ)
3 αβγά
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κουβερτούρα (μαύρη/γάλακτος/άσπρη) για επικάλυψη 


Εκτέλεση:

• Ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρ να καβουρδιστούν. Όταν κρυώσουν τους αλέθουμε σε μπλέντερ.
• Αλέθουμε τα μπισκότα σε μπλέντερ.
• Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια.
• Λιώνουμε τα 150 γρ. κουβερτούρας σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και τα κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
• Ρίχνουμε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζουμε να κτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν από το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης.
• Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί με το μείγμα.
• Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αλεσμένα μπισκότα και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να παγώσουν λίγο.
• Λιώνουμε τα 300 γρ. κουβερτούρας σε μπεν-μαρί.
• Βγάζουμε τις μπαλίτσες από το ψυγείο, τις ρίχνουμε μία-μία στη λιωμένη σοκολάτα και τις καλύπτουμε με αυτή και μετά τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσει η λιωμένη σοκολάτα.
• Τοποθετούμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο.

Σημείωση: Η συνταγή αυτή ανήκει στην Bakandy's.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Υλικά:

150 γρ. βούτυρο ανάλατο

250 γρ. φαρίνα

150 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη 

160 γρ. ζάχαρη άχνη

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 αβγό

300 γρ. κερασάκια γλασέ και κιτροειδή 

Εκτέλεση:

• Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και κτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τη βανίλια και το αβγό και κτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το αβγό.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και τη σκόνη αμυγδάλου και κτυπάμε με το φτερό μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη.
• Προσθέτουμε τα κερασάκια και τα κιτροειδή και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με το χέρι.
• Σχηματίζουμε τη ζύμη σε ρολά 15 εκατοστών περίπου και τα τυλίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί σε κυλινδρικό σχήμα.
• Τοποθετούμε τα ρολά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. 
• Τα κόβουμε τα ρολά σε μπισκοτάκια μισού εκατοστού και τα τοποθετουμε αραιά σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
•  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃  για 15 περίπου λεπτά μέχρι τα μπισκότα να αποκτήσουν ένα απαλό χρώμα (να μη ροδίσουν). 

Σημειώσεις:

1. Μόλις βγουν από το φούρνο, τα μπισκότα είναι μαλακά. Γι΄αυτό πρέπει να τα αφήσουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα απομακρύνουμε από το ταψί.

2. Τα μπισκότα δεν πρέπει να βαρυψηθούν γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά.
3. Η συνταγή αυτή είναι του Thermomix.

Τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και μήλα

Υλικά:
Για τη βάση (τάρτα σουκρέ):
210 γρ. βούτυρο ανάλατο μαλακό (σαν να έχει υφή κρέμας)
400 γρ. αλεύρι για όλες τισ χρήσεις (μαλακό)
140 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο αβγό (50 γρ.)
1 βανίλια (προαιρετικά)

Για την κρέμα:
100 γρ. βούτυρο ανάλατο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. πούδρα αμυγδάλου (από το εμπόριο) ή λευκά αμύγδαλα σε σκόνη
30 ml γάλα
2 αβγά (100 γρ.)
κανέλα (κατά προσέγγιση)
γαρύφαλλο (κατά προσέγγιση)
(μοσχοκάρυδο προαιρετικά)

Για την επικάλυψη:
2-3 μήλα 
μαύρη ζάχαρη
βούτυρο ανάλατο
κανέλα (αν θέλουμε)


Εκτέλεση:
Για τη βάση:

• Σε ένα μπολ τοποθετούμε το μαλακωμένο βούτυρο.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αβγό και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μας με το χέρι μας και έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 αντικολλητικές κόλλες (αφού τη τοποθετήσουμε ανάμεσα στις 2 κόλλες, την πατάμε καλά με ένα πλάστη-δεν είναι ανάγκη να είναι ομοιόμορφα ανοιγμένη η ζύμη, θα την απλώσουμε ανάλογα στην ταρτιέρα).
•  Τη βάζουμε στο ψυγείο για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
• Τη βγάζουμε από το ψυγείο και την τοποθετούμε στην ταρτιέρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 10 λεπτά.

Για την κρέμα:

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, τη σκόνη αμυγδάλου, τα αβγά, το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, κανέλα και γαρύφαλλο και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου πάνω στη μισοψημένη βάση τάρτας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 10 λεπτά.

Για την επικάλυψη:

• Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα απλώνουμε πάνω στη μισοψημένη κρέμα αμυγδάλου. Από πάνω ρίχνουμε λίγη μαύρη ζάχαρη, κανέλα και κομματάκια από βούτυρο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 10 λεπτά για να μαλακώσουν τα μήλα.

Σημείωση: 
1. Σημαντικό: να είναι καλά μαλακωμένο το βούτυρο και στο ζύμωμα να μη δουλέψουμε πάρα πολύ το ζυμάρι για να μην πάρει αέρα (έτσι η τάρτα δε θα πέσει μετά το 10λεπτο ψήσιμο τηε στο φούρνο). Να μη χρησιμοποιηθεί το μίξερ, το φτερό δυνατά.

2. Αντί μήλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αχλάδια ή μπανάνες και έτσι να φτιάξουμε τάρτα με αχλάδια ή μπανάνες.
Μπορούμε να παραλείψουμε τη βάση της τάρτας και να φτιάξουμε ένα κέικ μήλου μόνο με την κρέμα αμυγδάλου και τα μήλα. Το ψήνουμε στους 170 για 13-14 λεπτά για να είναι υγρό στο εσωτερικό.

3.Η συνταγή είναι του Διονύση Αλέρτα.

Μαλακά μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας no 1

Υλικά:

230 γρ. (1 cup) βούτυρο ανάλατο

200 γρ. (1 cup) μαλακιά καστανή ζάχαρη (light brown sugar)

100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη 
375 γρ. (3 cups) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + ακόμα 120 γρ. 

4 κάψουλες ή 2 φακελάκια βανίλια ή 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1/2 κ. γλ. αλάτι

2 αυγά

260 γρ. (1 1/2 cups) κομματάκια σοκολάτας


Εκτέλεση:

• Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα ή σε μπεν-μαρί. Δεν πρέπει να είναι ζεστό αλλά απλώς να αποκτήσει υγρή μορφή.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά (για 1 λεπτό). 
• Ρίχνουμε τα αυγά και τη βανίλια και κτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν με το μείγμα (σημαντικό: μόνο για 15 δευτερόλεπτα). 
• Προσθέτουμε τα 380 γρ. αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και κτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά και το μείγμα να αποκτήσει υφή ψίχουλων.
• Προσθέτουμε 90 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.
• Ρίχνουμε ακόμα 30 γρ. αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια για 1 λεπτό (μέχρι να έχουμε μία συμπαγή και λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια).
• Ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια (χωρίς να τα πιέσουμε) και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 10-12 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά και φουσκωμένα και θα έχουν πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Σημειώσεις:

1. Το σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι πρέπει να λιώσουμε το βούτυρο, να προσθέσουμε το απαραίτητο αλεύρι και να μην ψήσουμε τα μπισκότα περισσότερα λεπτά από αυτά που συμβουλεύει η συνταγή.

2. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, θα χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα λίγo αλεύρι, διαφορετικά δε θα έχουμε φουσκωτά μπισκότα. Ρίχνουμε λίγo αλεύρι κάθε φορά μέχρι να έχουμε μία συμπαγή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και θα μας επιτρέπει να σχηματίσουμε μπαλάκια χωρίς δυσκολία.

3. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο ακόμα κι αν μας φαίνονται ωμά. Θα έχουν χλωμό χρώμα και θα είναι φουσκωτά. Όταν κρυώσουν, θα ξεφουσκώσουν λίγο.

Μαλακά μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας no 2

Υλικά:

250 γρ. βούτυρο ανάλατο

480 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

260 γρ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 1/4 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1 1/2 κ.γλ. baking powder

1 κ. γλ. αλάτι

2 αυγά

400 γρ. κομματάκια σοκολάτας

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι,τη σόδα,το baking powder και το αλάτι.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τα δύο είδη ζάχαρης και τη βανίλια και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και (για περίπου 5 λεπτά). 
• Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και κτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν από το μείγμα. 
• Προσθέτουμε το μείγμα στερεών υλικών που κοσκινίσαμε πριν και κτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
• Ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη μπισκότων με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια (55 γρ. το καθένα) (χωρίς να τα πιέσουμε) και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 15-20 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά και θα έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Μπισκοτένια πίτσα (Pizookie)

Υλικά:

115 γρ. (1/2 cup) βούτυρο ανάλατο

100 γρ. (1/2 cup) μαλακιά καστανή ζάχαρη (light brown sugar)

60 γρ. (1/3 cup) κρυσταλλική ζάχαρη

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 αβγό

125 γρ. (1 cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1/3 κ.γλ. αλάτι

90 γρ. (1/2 cup) δάκρυα σοκολάτας

100 γρ. (1/3 cup) πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση:

• Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το βούτυρο, τα 2 είδη ζάχαρης και τη βανίλια και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
• Προσθέτουμε το αβγό και κτυπάμε μέχρι αυτό να απορροφηθεί.
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με  τη σόδα και το αλάτι και στη συνέχεια το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιόμορφη ζύμη μπισκότου.
• Προσθέτουμε τα μισά δάκρυα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
• Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα ζύμης πάνω στο αντικολλητικό χαρτί.
• Λιώνουμε τη νουτέλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα ή σε μπεν-μαρί μέχρι να γίνει λίγο πιο υγρή.
• Απλώνουμε τη νουτέλα πάνω στην απλωμένη ζύμη. Καλύπτουμε τη νουτέλα με την υπόλοιπη ζύμη. Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα δάκρυα σοκολάτας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 25-30 λεπτά να θέλουμε μαλακό μπισκότο ή καλύπτουμε μετά τα 30 λεπτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά αν θέλουμε σκληρό μπισκότο.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Προφιτερόλ

Υλικά:

Για τη ζύμη:

125 γρ. νερό

125 γρ. γάλα

110 γρ. βούτυρο

2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1/2 κ.γλ. αλάτι

140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 αβγά

1 αβγό για την επάλειψη

Για την κρέμα των σου:

525 γρ. γάλα

225 γρ. κρέμα γάλακτος

160 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

68 γρ. corn flour

2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

1 αβγό

2 κρόκοι αβγών

100 γρ. κρέμα γάλακτος κτυπημένη σε σαντιγύ

Για την κρέμα σοκολάτας:

250γρ. κουβερτούρα γάλακτος

250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 125 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για την επικάλυψη των σου:

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
• Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση (και να λιώσει το βούτυρο).
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 3 περίπου λεπτά, εξατμίζοντας μέρος της υγρασίας του μείγματος, μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (σαν σιμιγδαλένιος χαλβάς).
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ.
• Κτυπάμε τη ζύμη στο μίξερ μέχρι να κρυώσει καλά και παράλληλα σπάμε τα αβγά σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε ένα πριν ρίξουμε το επόμενο. Σταματάμε την προσθήκη αβγών μόλις η ζύμη αρχίσει να πέφτει πολύ αργά από το σύρμα του μίξερ.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ και πάνω σε αντικολλητική κόλλα σχηματίζουμε σου (μικρές μπαλίτσες) αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους. Με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές πάνω στα σου. 
• Σε ένα μπολ κτυπάμε το αβγό για την επάλειψη. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα σου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220℃ για 15 λεπτά και στους 180℃ για άλλα 20-25 λεπτά. Θα φουσκώσουν και θα γίνουν χρυσοκίτρινα.
• Αφού σβήσουμε το φούρνο, αφήνουμε τα σου σε αυτόν σε μισάνοιχτη πόρτα για να στεγνώσουν καλύτερα.
• Όταν κρυώσουν τα σου, τα γεμίζουμε με την κρέμα.

Για την κρέμα των σου:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη βανίλια και λίγη από τη ζάχαρη για να μη μας "αρπάξει" το γάλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το corn flour και τα αβγά (ολόκληρο και κρόκους).
• Πριν πάρει βράση το μείγμα γάλακτος/κρέμας γάλακτος, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα ζάχαρης/corn flour/αβγών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε μέσα στα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος γάλακτος/κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σε ένα ρηχό μπολ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνειά της.
• Όταν η κρέμα κρυώσει, την κτυπάμε ελαφριά με ένα σύρμα ή στο μίξερ για να αφρατέψει και να αποκτήσει λεία υφή.

Για την κρέμα σοκολάτας:

• Κόβουμε την κουβερτούρα γάλακτος σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε τα 300 ml κρέμας γάλακτος σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί, και ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας. Περιμένουμε για ένα λεπτό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά.
• Ρίχνουμε στο μείγμα τα υπόλοιπα 150ml κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το μείγμα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά. Αφαιρούμε το μείγμα από την κατάψυξη ή το ψυγείο και το κτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή σαντιγύς.
• Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε το στήσιμο του γλυκού.

Για την επικάλυψη των σου:

• Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί, ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας. Περιμένουμε για ένα λεπτό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κρυώσει λίγο.

Στήσιμο γλυκού:

• Σε μία βαθιά πιατέλα τοποθετούμε μία στρώση σου (γεμισμένων με κρέμα). Καλύπτουμε με κρέμα σοκολάτας τα κενά ανάμεσα στα σου.
• Τοποθετούμε ακόμα μία στρώση σου και καλύπτουμε με κρέμα σοκολάτας τα κενά.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμα 2-3 φορές και δίνουμε στο γλυκό σχήμα πυραμίδας.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά την επικάλυψη σοκολάτας πάνω στην πυραμίδα από σου.
• Αφήνουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και μετά σερβίρουμε.

Τούρτα με κρέμα μαστίχας

Υλικά:

Για το σιρόπι:

100 γρ. (1/2 cup)  ζάχαρη

120 γρ. (1/2 cup) νερό

Για το παντεσπάνι:

200 γρ. (1 1/3 cups) χαλεπιανά αλεσμένα

4 αυγά μεγάλα ή 5 μικρότερα

100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη

2 μέτριοι κόκκοι μαστίχας αλεσμένοι με 1 κ.γλ. ζάχαρη
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

Για την κρέμα:

1500 ml  (6 cups) γάλα

90 γρ. (9 κ.σ. γεμάτες) corn flour

75 γρ. (6 κ.σ.) κρυσταλλική ζάχαρη

2 μέτριοι κόκκοι μαστίχας αλεσμένοι με 1 κ.γλ. ζάχαρη

250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100-150 γρ. (½ - ¾ cup)  χαλεπιανά λεπτοαλεσμένα

Εκτέλεση:
Για το σιρόπι: 

• Σε μπρίκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε το μπρίκι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για το παντεσπάνι: 

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα πολύ αφράτο και λευκό μείγμα.
• Ρίχνουμε τα χαλεπιανά, τη μαστίχα και ανακατέυουμε αργά και ελαφρά με μία σπάτουλα για να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε αργά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
•  Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε στρογγυλή φόρμα (με αποσπώμενα τοιχώματα) και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και δοκιμάζοντάς το στο κέντρο με μαχαίρι, αυτό να βγαίνει στεγνό. 
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. 
• Ξεφορμάρουμε και με ένα κουτάλι σκορπίζουμε λίγο-λίγο το κρύο σιρόπι πάνω στο κρύο παντεσπάνι.

Για την κρέμα: 

• Σε κατσαρόλα αδειάζουμε 1000 ml γάλα, την κρέμα γάλακτος και λίγη από τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
• Παράλληλα, σε έλα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το corn flour και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το corn flour. 
• Στο διαλυμένο corn flour  προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφού ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα. 
• Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο ζεστό γάλα και με σύρμα ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει κρέμα. 
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα για 20-30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύουμε για ακόμα 20-30 δευτερόλεπτα.
• Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Τοποθετούμε το σιροπιασμένο παντεσπάνι σε μία πιατέλα. Το περικυκλώνουμε με το στεφάνι (αποσπώμενα τοιχώματα) της φόρμας μέσα στην οποία το ψήσαμε και αδειάζουμε σιγά σιγά την κρέμα πάνω του. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα με μία σπάτουλα και σκορπίζουμε από πάνω τα λεπτοαλεσμένα χαλεπιανά.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Πριν το σερβίρουμε περνάμε μαχαίρι γύρω του για να το ξεκολλήσετε από το στεφάνι. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα τοιχώματα και αφαιρούμε το στεφάνι.

Τάρτα με καραμέλα, σοκολάτα και πραλίνα αμυγδάλου

Υλικά: 
Για τη ζύμη:
 100γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
 130 γρ. (1 cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 50 γρ. (1/4 cup) κρυσταλλική ζάχαρη 
 55 gr. (1/2 cup) ψημένα αμύγδαλα σε σκόνη
 1 κρόκος αβγού

Για την πραλίνα:
 100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη
 60 γρ. (1/2 cup) άσπρα ψημένα αμύγδαλα  

Για τη γέμιση σοκολάτας:
150 γρ. βούτυρο ανάλατο 
100 γρ. (1/2 cup) κρυσταλλική ζάχαρη
140γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
130 γρ. (1 cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. κακάο 
η πραλίνα αμυγδάλου που θα ετοιμάσουμε

Για την καραμέλα:
 55 γρ. βούτυρο ανάλατο 
 395 γρ. (1 τενεκεδάκι) ζαχαρούχο γάλα 
 2 κ.σ. golden syrup
 3 κ.σ. γάλα

Για το golden syrup:
Α. 25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
     1 κ.σ. νερό
Β. 125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
75 ml καυτό νερό

1 φέτα λεμόνι 


Εκτέλεση:
Για το golden syrup:

• Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι  το μείγμα να πάρει χρώμα καραμέλας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το καυτό νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το χρώμα του μείγματος είναι σκούρο χρυσαφί (χρώμα καραμέλας).
• Ρίχνουμε μία φέτα λεμονιού στο μείγμα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φέτα λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο.

Για τη ζύμη:

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Κτυπάμε με το φτερό μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη αμυγδάλου και τον κρόκο και κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα για τάρτα. Απλώνουμε τη ζύμη στη βάση και στα πλάγια της ταρτιέρας. Κάνουμε τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα πριν ψήσουμε στο φούρνο. 
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την πραλίνα. 
• Αφού περάσει η 1 ώρα, βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο. Καλύπτουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω τοποθετούμε κεραμικά φασόλια (ή κανονικά φασόλια). 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε στους 180℃ για 10 λεπτά ακόμα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε την καραμέλα.

Για την πραλίνα:

• Ψήνουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο στους 180 για 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
• Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι αυτή να λιώσει και να αποκτήσει ελαφρύ χρυσό χρώμα. 
• Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε γρήγορα καλύπτοντας τα αμύγδαλα με την υγρή καραμέλα.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε το μείγμα καραμέλας-αμυγδάλων να κρυώσει και να σκληρύνει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε τα κομμάτια καραμέλας-αμυγδάλου μέχρι να γίνουν σκόνη.

Για την καραμέλα:

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αδειάζουμε το βούτυρο, το ζαχαρούχο γάλα, το golden syrup και το γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη ψημένη βάση και τοποθετούμε την ταρτιέρα στο ωυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση σοκολάτας.

Για τη γέμιση σοκολάτας:

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. 
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι αυτή να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά. Προσθέτουμε την πραλίνα και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Κτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, τα ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. 
• Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας πάνω στη βάση καραμέλας. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  180 για 45 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει στέρεη μορφή η σοκολατένια γέμιση.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. 
• Αφήνουμε το γλυκό μας σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, πριν το σερβίρουμε.

Cheesecake σοκολάτας

Υλικά:
Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα digestive 
80 γρ. βούτυρο ανάλατο
40 γρ. άλειμμα πραλίνας φουντουκιού
40 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Για την γέμιση:
600 γρ. τυρί philadelphia
300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος 
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα  

πουράκια σοκολάτας (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Για τη βάση:

• Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
• Λιώνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα γάλακτος σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε το άλειμμα πραλίνας και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα αλεσμένα μπισκότα στο μείγμα σοκολάτας/βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση μιας ταρτιέρας ή μίας φόρμας που ανοίγει στα πλάγια (έχει αποσπώμενα τοιχώματα).  Απλώνουμε τη βάση μπισκότου στην επιφάνεια της φόρμας. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

• Λιώνουμε τα 2 είδη κουβερτούρας σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.  
• Στο μίξερ κτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα το τυρί μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και κτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη βάση μπισκότου. Σπάζουμε πουράκια σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και διακοσμούμε το γλυκό.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν σερβίρουμε.

Κέικ σοκολάτας

Υλικά:

250 γρ. βούτυρο ανάλατο

200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

5 αβγά

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.γλ. baking powder

Εκτέλεση:

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
• Στο μίξερ κτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το μείγμα προτού προσθέσουμε το επόμενο.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.
• Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το αλεύρι (με το baking powder) σιγά σιγά, περιμένοντας να ομογνοποιηθεί το μείγμα προτού προσθέσουμε την επόμενη δόση.
• Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε το μείγμα σε αυτή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  190-200℃  για περίπου 30 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίσουμε ένα μαχαίρι στο εσωτερικό του και αυτό βγει σχεδόν στεγνό. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Brownies με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:
180 γρ. βούτυρο ανάλατο
120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρ. άλειμμα πραλίνας φουντουκιού
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά


Εκτέλεση:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αβγά και κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα πολύ αφράτο και λευκό μείγμα.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά την κουβερτούρα, το άλειμμα πραλίνας φουντουκιού, το λιωμένο βούτυρο και, τέλος, το αλεύρι. 
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 20x20 εκατοστών και ρίχνουμε το μείγμα το ταψί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 25-30 λεπτά (όχι παραπάνω).
• Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.

Red velvet cake

Υλικά:
Μείγμα Α: 
100γρ. βούτυρο ανάλατο
110 ml ηλιέλαιο (1/2 cup)
400 γρ. ζάχαρη (2 cups)
2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια
2 αβγά

Μείγμα Β:
1- 1 1/2 κ.σ.  κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

1 κ.σ. κακάο

240 ml ξινόγαλα  
120 ml γάλα     
2 κ.σ. ζεστό νερό

Μείγμα Γ:

 250 γρ. αλεύρι (2 cups)

1 κ.γλ.μαγειρική σόδα

½ κ.γλ. baking powder

½ κ.γλ. αλάτι

1 κ.σ. ξίδι

Για την κρέμα-frosting:
800 γρ. τυρί philadephia
250 γρ. βούτυρο ανάλατο
400 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια


Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι:

• Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το baking powder και το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό, το κακάο και το κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ξινόγαλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κακάο και το κόκκινο χρώμα στο ξινόγαλα.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και κτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αραβοσιτέλαιο και τα αβγά και κτυπάμε.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ  1/3 από το μείγμα Β και 1/3 από το μείγμα Γ και ανακατεύουμε με το σύρμα του μίξερ ή με μια σπάτουλα (μαρίζ). Επαναλαμβάνουμε ακόμα 2 φορές την ίδια διαδικασία. 
• Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε αργά με μια σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να ενωθεί το ξίδι με το μείγμα.
• Βουτυρώνουμε 3 φόρμες διαμέτρου 20-22 εκατοστών και μοιράζουμε το μείγμα σε αυτές.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο παντεσπάνι. Αφαιρούμε από το φούρνο τα 3 παντεσπάνια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε.
• Στήνουμε την τούρτα και τη βάζουμε στο ψυγείο γιανα παγώσει για λίγες ώρες.

Για την κρέμα-frosting:

• Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το τυρί και το βούτυρο και κτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και κτυπάμε πάλι. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να παγώσει.
• Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να αποκτήσει παχύρευστη υφή και να γίνει σαντιγύ. Βάζουμε τη σαντιγύ στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Βγάζουμε τα 2 μείγματα από το ψυγείο. Ρίχνουμε σταδιακά τη σαντιγύ στο μείγμα τυριού/βουτυρου/ζάχαρης και διπλώνουμε αργά αργά με μια σπάτουλα (μαρίζ).

Τούρτα σοκολάτας με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι:
400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. κακάο
1 κ.γλ. baking powder
2 κ. γλ. μαγειρική σόδα
1 κ.γλ. αλάτι
2 αβγά
110 ml αραβοσιτέλαιο
240 ml ξινόγαλα
240 ml ζεστό νερό + 1 κ.γλ. στιγμιαός καφές (jacobs)
2 κάψουλες ή 1 φακελάκι βανίλια

Για την πάστα πραλίνας φουντουκιού:
100 γρ. φουντούκια
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Για τη γκανάζ πραλίνας φουντουκιού:
28ο ml  και 700 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
η πάστα πραλίνας φουντουκιού που θα ετοιμάσουμε

Για το γλάσο σοκολάτας:
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά


Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι:

• Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά. 
• Προσθέτουμε τα αβγά, το ξινόγαλα, το αραβοσιτέλαιο και τη βανίλια και κτυπάμε με το σύρμα του μίξερ για 1 λεπτό. 
• Προσθέτουμε το ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ και κτυπάμε με το μίξερ για μισό λεπτό. Το μείγμα θα είναι λίγο ρευστό.
• Βουτυρώνουμε  3 φόρμες των οποίων τα τοιχώματα αποσπώνται. Μοιράζουμε το μείγμα στις τρεις φόρμες.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 25-35 λεπτά περίπου ή μέχρι να βγει σχεδόν στεγνό (με λίγη υγρασία) το μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο παντεσπάνι.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τα 3 παντεσπάνια. Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γκανάζ.
• Στήνουμε την τούρτα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά τη βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε το γλάσο. Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε να παγώσει για λίγες ώρες.

Για την πάστα πραλίνας φουντουκιού:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Ψήνουμε τα φουντούκια στο φούρνο για 8-10 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα.  Τα τρίβουμε μεταξύ τους μέσα στην πετσέτα μέχρι να τα ξεφλουδίσουμε.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το 1/3 της ζάχαρης και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 2/3 της ζάχαρης (ρίχνουμε 1/3 κάθε φορά). Όταν όλη η ποσότητα της ζάχαρης λιώσει και αρχίσει να παίρνει σκούρο χρυσό χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και τα καλύπτουμε με την καραμέλα.
• Αδειάζουμε το μείγμα καραμέλας/φουντουκιών σε ένα αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει και να γίνει σκληρή η καραμέλα.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μείγμα καραμέλας/φουντουκιών. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα κομμάτια στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Για την γκανάζ πραλίνας φουντουκιού:

• Λιώνουμε την κουβερτούρα γάλακτος σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Προσθέτουμε την πάστα πραλίνας φουντουκιού που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε καλά.
• Βράζουμε 320 ml κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε το 1/3 της ζεστής κρέμας γάλακτος στο μείγμα σοκολάτας/πάστας και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά και τα υπόλοιπα 2/3 της ζεστής κρέμας γάλακτος (1/3 κάθε φορά) και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 800 ml της κρύας κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε. Το μείγμα θα είναι πολύ υγρό.
• Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να παγώσει καλά. Καλύτερα να το αφήσουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
• Πριν κτυπήσουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στο μίξερ, τοποθετούμε το σύρμα στην κατάψυξη για 5 λεπτά για να διευκολύνουμε το κτύπημα της κρέμας.
• Κτυπάμε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγύ. Δεν πρέπει να το κτυπήσουμε περισσότερο ή σε υψηλή ταχύτητα διότι θα "κόψει".

Για το γλάσο σοκολάτας:

• Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
• Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πολύ ζεστή (καυτή).
• Την ρίχνουμε στο μπολ με τα κομματάκια κουβερτούρα και περίμένουμε 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα (μαρίζ) μέχρ να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα ενιαίο και λείο μείγμα.

Σημείωση: 

1. Πώς να αντικαταστήσετε το ξινόγαλα: Ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι σε 225 ml γάλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
2. Πού μπορείτε να βρείτε τη συνταγή αυτή:
http://itsthecookiemonster.wordpress.com/2013/05/15/hazelnut-praline-chocolate-cake/
https://itsthecookiemonster.wordpress.com/2010/07/05/black-magic-cake/ (με 2 μικρές αλλαγές)